El cocido madrileño es un plato de cuchara muy muy completo y nutritivo, y uno de los productos estrella es la bola del cocido madrileño, también llamada pelota, relleno, pilota, escudella, putxero y hasta albóndiga de pan.
Este producto que en muchas ocasiones falta en el cocido madrileño que elaboramos en nuestras casas y que podéis degustar en el Restaurante Puerta Bisagra, se sirve con el segundo vuelco del cocido, junto con los garbanzos, repollo, patatas y zanahoria.
Cómo preparar el relleno del cocido madrileño
Tiempo de elaboración = 30 minutos
Ingredientes
Para preparar la bola del cocido madrileño necesitamos únicamente miga de pan del día anterior, tocino, ajo, perejil y huevo para crear la bola y aceite para freírla.
Elaboración
Hay que batir todos los ingredientes antes descritos hasta que queden homogéneos y se hace una bola (pelota, croqueta) con la ayuda de una cuchara.
Una vez creadas todas las bolas las freímos hasta dorarlas bien.
Y ya estarían listas para incorporarlas en el último momento junto con los demás ingredientes del segundo vuelco del cocido.
¿Cómo evitar que la bola del cocido se deshaga?
Uno de los problemas más habituales al preparar la bola, pelota o relleno del cocido es que se abra o se deshaga al introducirla en el caldo. Normalmente sucede porque la masa ha quedado demasiado húmeda, no se ha amasado suficientemente o la superficie no se ha sellado bien antes de la cocción.
Para conseguir una bola compacta y jugosa es importante controlar la cantidad de huevo y humedad de la masa. Los ingredientes deben mezclarse y amasarse hasta obtener una preparación homogénea que permita darle forma sin que se agriete.
Una vez formada, se puede pasar ligeramente por huevo batido o pan rallado y freírla brevemente en aceite caliente. No se trata de cocinarla por completo, sino de crear una fina capa exterior que ayude a mantenerla entera cuando se incorpore al cocido.
Después se añade al caldo y se deja cocinar a fuego suave. Conviene evitar una ebullición demasiado fuerte, ya que el movimiento del caldo podría romper la bola. El resultado debe quedar dorado y ligeramente firme por fuera, pero tierno, jugoso y lleno del sabor del cocido por dentro.
La bola del cocido madrileño, ¿Sólo el madrileño?
La bola o relleno del cocido no está incluido en todos los cocidos de la geografía española, pero tampoco es un producto exclusivo del cocido madrileño, ya que también lo lleva el cocido castellano y el cocido andaluz.
Entonces, como veréis, rellenos de cocido puede haber tantas variaciones como los propios cocidos. Eso sí, este producto no puede faltar en un buen cocido ya que es sabroso, jugoso y delicioso.
La bola del cocido madrileño es prácticamente igual a la del cocido vallisoletano y algunas otras partes de Castilla tanto en la forma (piezas ovaladas y algo más grande que las croquetas) como en los ingredientes.
En otras zonas de España llevan añadido productos cárnicos como jamón, chorizo o pollo.
Ven a probar nuestro cocido madrileño
En Puerta Bisagra elaboramos un cocido casero servido en tres vuelcos, acompañado de su tradicional bola o relleno. Una receta con el sabor de siempre para disfrutar sin prisas.
Disponible del 1 de octubre al 31 de mayo
Muchas gracias por el artículo.
¿Alguna cantidad orientativa de los ingredientes o es a ojo?
Gracias y saludos.
A ojo, pero yo no le pongo ajo. Me repite mucho
Hola Francisco, la proporción tiene que ser un 75% de pan y 25% el resto (tocino, ajo y perejil). El huevo tiene que ser batido y se utiliza para rebozarlo y luego freirlo.
Gracias por su comentario. Un saludo