El empedrado madrileño es, para nosotros, una forma muy castiza de nombrar un plato casero, nutritivo y reconfortante en el que el arroz y las legumbres son los protagonistas. Es una elaboración de cuchara muy completa desde el punto de vista nutricional y con ese sabor de cocina de siempre que nunca falla en un buen menú del día. Aunque fuera de Madrid la forma más habitual de encontrarlo es como empedrao o arroz empedrado, en Puerta Bisagra utilizamos el nombre empedrado madrileño para referirnos a nuestra versión más cercana, casera y reconocible para nuestros clientes.